历史悠久、品质优良的贡品特产——东乡花芋（严禁转载，违者必究）

东乡地方风物

                                                     东乡花芋  

                            历史悠久、品质优良的贡品特产

                             汪云飞

                   一、东乡种芋的历史悠久

芋的学名为Colocasia esculenta (L) . Schott），又名：芋艿、芋头，又叫蹲。属天南星目，天南星科，多年生草本植物，作一年生植物栽培。芋的营养价值极高。《本草纲目》、《滇南本草>》记载芋性平味甘，可调中补气、添精益髓，也可补益肝肾、益胃宽肠，还可以通便解毒。科学研究表明：芋属于碱性食物，氟的含量较高，对洁齿防龋、保护牙齿有一定的作用。芋中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，它不仅可以止泻，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴痛患者及其伴有淋巴肿大，淋巴结转移的患者也有一定的辅助治疗功效。中医认为，芋益胃宽肠、通便解毒，因而是丰润肌肤、减肥的美容绿色食品。营养学家进一步指出，芋含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

江西东乡种植芋头的历史非常悠久。明嘉靖五年（1526年）编修的第一本《东乡县志》在“土产”一章“蔬之属”一节就有对芋的详细记载：“芋，土芝也。蜀人呼为蹲鸱。东乡有数种：一种干芋，叶青，稍白。种宜干湿相得；一种叶色深青，则水不可以久干。粪宜多，耘作宜频，种宜疏。法曰：不怕树林，只怕自林。言密则不宜，种得其道。于一亩可当稻六亩。一种曰‘人头芋’味最佳，又名‘观音味’，其种来自广东，叶心生花，红色，种之土宜常润。”

这段话不仅介绍了当时在东乡境内早已存在的芋的种植品种，品种特性、品种来源，同时介绍了它的栽培方法。由这段文字可以推究，东乡境内种植芋的历史至少在500年以上，即明朝、元朝之前。当时，东乡人不仅大量种植芋，且积累了相当丰富的种植经验，取得了比种植水稻高出六倍的经济效益。

作为地方特色产业，种芋这件事一直被关注。清嘉庆十年（1805年）编修《东乡县志》又有关于芋的描述：“方为之贡，各以其所有。而东乡之芋得名为最著：土芝，蹲鴟。旧志载，籍今有曰‘雁嘴红’者为佳，棕包次之……”

同治八年（1869年）编修的《东乡县志》又载：“境内蔬之属以芋得名，为最著有曰‘雁嘴红’者尤美。土人称为花芋，棕包次之。（棕包）其大如斗，所谓‘芋魁’是也。”

这时已经出现了“花芋”、“棕包芋”的描述，并确立了其名称。即雁嘴红就是花芋，大如斗（斗为以前盛米的器皿，大约可装米5-7斤），同时指出花芋品种“雁嘴红”，“芋魁”棕包均为地方特产、上贡之品。

东乡地处武夷山余脉及赣抚平原与鄱阳湖过度地带，境内东高西低。东部大多为丘陵，山岭绵延，灌木葱茏。山岭坡脚之间的土质松软肥沃，细小清爽的泥土中夹杂少量的沙粒，松软润湿的土质容易接受阳光也能吸水透气。加上地处亚热带湿润季风气候区，四季变化分明，气候温和，雨水充沛，日照充足，无霜期长，非常适宜水稻和包括芋在内的农作物生长。东乡东部，包括瑶圩、王桥、黎圩、虎圩等乡镇都非常适宜种植芋，而以王桥镇出产的芋最为著名。

                                  二

东乡花芋“雁嘴红”和专吃芋头的棕包芋，时隔数百年仍在王桥镇一带种植。东乡花芋不仅产量高，而且籽粒饱满，个头均匀。这种芋的芋梗、芋头可作猪饲料；芋籽食用或留种。东乡花芋的芋子呈椭圆形，形似鸡蛋，柄部略小，上部有圆晕，嫩芽尖挺，芽捎弯曲，类似雁嘴，多为红色。表皮为灰色，长有细小的绒毛。肉质呈乳白色，无核结，无纹理，也无红色网状经络。刨开可附黏稠物，切片时刀上可残留淀粉。这种芋大多种植在沙土细泥里，干湿可调剂。中途不可缺水，霜降前后从泥土里挖出。也有用稻草覆盖待来年春天挖出直接留种使用的。东乡境内还有一种芋，就是上文中提及的“人头芋”，也叫“观音芋”，“棕包芋”，主产区也在王桥。这种芋与花芋相反。花芋吃的是芋的籽粒，芋头生涩硬实，食之无味，而棕包芋吃的是芋头。棕包芋头小的半斤到一斤一个，大的重达两到三斤。因它的外形像人头，古人称之为“人头芋”；又因为它结籽较少，又称“观音芋”。这种芋比花芋成熟早，一般农历七月半便可以成熟。王桥人，包括东乡人都用它来作为做米皮包子的馅料。棕包芋除具有花芋的主要特点之外，就是肉质的韧性更强，淀粉含量更高。清炒红烧时，有劲道，有嚼头。不仅有藕丝、马铃薯的清爽，又有比他们柔软、绵长的口感。棕包芋头外表整洁，根须较少，棕包芋与花芋芋头的根本区别是，花芋芋头结籽较多，因而留有结过芋籽的疤痕；而棕包芋，无论它个头大小都只结籽四到五粒，因而留下的疤痕较少，甚至无疤痕；棕包芋一般只在王桥、瑶圩、黎圩的集市出售，县城出售的芋头有的是外来杂交芋芋头，也有的是槟榔芋。棕包芋与槟榔芋头的区别是：槟榔芋个头更大，呈长条型，肉质里有鸡爪似的、红色的纹理。槟榔芋和外来杂交芋芋头淀粉少，没有韧性。

                                   三

王桥镇位于东乡的东部，地处渐岭、若岭、石建岭之间，这里虽无流域较大的河流，却依托山岭森林，土地含水量丰富，加上沙土型土质，非常适宜种植瓜果蔬菜，是东乡境内生姜、大豆、芋等农副产品的主产区，其中花芋、棕包芋的品质更是闻名县内外。早在上世纪八十年代，就出口日本和韩国。之后，便成为东乡人馈赠亲朋好友的特产。王桥花芋肉质粉嫩，无论炆煮、煎炒易熟易烂，尤其适宜老人和儿童食用，更是东乡人餐桌上常见的地方菜系。花芋除独立炆汤、煎炒之外，还可以搭配其它物品并用做菜。东乡境内比较有名的包括“墨鱼炆芋”、“狗肉炆芋”、“泥鳅炆芋”、“兔肉炆芋”。除此之外，东乡人还用它与糯米粉相伴，制成水饺皮；用辣椒粉腌制芋片酱干；建国初期，尤其是三年困难时期，东乡人用芋与萝卜、粟米一同蒸熟捣烂成“蒸菜”，度过了那段特殊的艰难时期。东乡花芋遍身是宝。除芋籽、芋头之外，芋梗、芋花也是东乡人餐桌上的佳肴。芋梗洗净略微晒干后，用坛罐腌制一段时间后，取出清炒吃起来非常爽口。芋花，实际是芋花的茎秆部分更是一道名菜。东乡人百吃不厌，外地人来东乡，吃了这道菜都夸它既清凉爽口，又有淡淡的清香，而且还有有助于减肥的纤维，可谓老少咸宜。史料记载，每当稻谷欠收，产生饥荒时，东乡官府就用芋头代替粮食，赈济灾民，因为芋头不仅适应性强，而且产量颇高。芋头不仅能充当粮食，还能入药治病。陶弘景在《名医别录》中指出芋头的特性，并且认为其具有“宽肠胃、充肌肤，滑中”的功效；《滇南本草》说芋头“味甘麻”。说芋头有毒，是指生吃会有微弱的毒性，熟的芋头是没有毒性的。《食物本草》又说芋头“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”，可见芋头不仅能够开脾健胃，除烦止渴，还能够使人胃肠通畅，肌肤美白。肠胃不好的人应该多吃一些芋头，这样可以健脾消食，促进消化吸收，增强人体的营养。因为芋头入脾胃经，可补益脾土，增强脾胃消化功能。

                                  四

东乡花芋之所以有上好的品质，与它的品种储存、精心管理和肥料使用有着密切的关系。东乡花芋历史悠久，品种纯正，留种时芋农一般都选择个头大、无病菌、无破损的芋子，然后用箩筐或是竹篮装好放在烟囱上熏一段时间。下种时用炉灰、鸡粪拌脱了米粒的谷壳壅在芽口四周。出苗后先铺上干爽的猪粪，待长到一寸左右便开始往根部壅土。壅土时，将豆末或是茶籽榨油后剩下的枯饼放在旁边。第一次壅土不宜太厚，以便通风透气；第二次壅土后，再将春发后新长出的、含庄稼养料的植物的嫩叶盖在芋苗的根部。之后，再次将土盖上。经过几次的取土、壅土，每一行之间便形成了浅浅地小沟渠，这些横向的小沟渠与纵向的大沟渠相互贯通，便于灌溉和排涝；东乡花芋讲究干湿调剂，原则上保持一定的湿度，即抓起来能粘成团，松开可以散去。夏天应适当在沟渠里残留浇灌水，天气太热，颈杆稀疏嫩稚时，不宜浅灌，以防滚烫的过午水灼伤芋根。花芋喜荫，不宜栽在空旷久晒的高坡之上。棕包芋早熟，可种在湿润的旱地里。王桥、瑶圩地处山岭之间，日照相对短些，时干时湿，干湿调剂，对花芋和棕包芋生长有利。秋季芋籽和芋叶易长小虫害，导致芋叶变黄腐烂，芋籽变硬坏皮。防止的方法是撒一些草木灰、灶前的炉灰。当然，最好的办法是每年都用没有栽种过芋的田地栽种，或是种一年隔上两三年再栽种。这样便可以减少病虫害的发生。冬季来临之前，要清沟排水，保持土质干爽，同时青苗，盖上土，以防霜冻雨雪，破坏芋的品质。也有及时将芋挖出，经简单晾晒后，放入地窖里储藏的。少部分晒干筐装或是用沙土壅盖就可以延长试用报告时间了。

东乡人过年一定要有一道菜，那就是炆芋。炆熟了的芋，粉嫩可口，吃着顺溜。之所以要这道菜，主要是取其谐音：芋者，易也；日子容易过，日子过得顺畅，象征着来年没有麻烦事，一帆风顺过日子。家住红光的清代著名诗人吴嵩梁就曾写诗盛赞东乡花芋。

由于村民外出打工，即便在“花芋之乡”王桥镇，这些年种芋的也越来越少。近年来，该乡积极打造花芋这一品牌，计划把它作为一个特色产业，通过成立专业合作社，采取公司加农户形式实行合同收购，或是大面积承租由专人种植等方式，同时，通过招商引资引进花芋深加工企业和技术增加东乡花芋的潜在价值。希望对东乡花芋情有独钟的有识之士，前来考察和加盟，共同将东乡花芋声名远播，使辖区村民因芋致富。